中國面食文化之河南燴面

陜西燴面(mian)(mian)(mian)，“國家世界十大手(shou)(shou)工(gong)(gong)手(shou)(shou)工(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)”的(de)(de) ，擁有(you)著4000年(nian)的(de)(de)經(jing)驗。是的(de)(de)種(zhong)(zhong)葷、素、湯(tang)、飯聚而有(you)之(zhi)的(de)(de)傳(chuan)統式氣息類(lei)型，以美(mei)味美(mei)味，市場經(jing)濟經(jing)濟實用，美(mei)譽在(zai)中原，傳(chuan)遍(bian)廣(guang)東省(sheng)。燴面(mian)(mian)(mian)是以質優高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)包粉(fen)為原石(shi)，給(gei)予(yu)高湯(tang)及多(duo)種(zhong)(zhong)多(duo)樣配菜，的(de)(de)類(lei)試寬手(shou)(shou)工(gong)(gong)手(shou)(shou)工(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)糕點。湯(tang)好鋼筋(jin)，美(mei)味高。

燴面的來厲：

傳于唐(tang)太宗李世(shi)明(ming)在即位前的同一個隆冬雪天，患寒病(bing)落難于一農院。媽媽和孩子內心自私，將(jiang)(jiang)家庭養殖的角似(si)鹿(lu)非(fei)鹿(lu)、頭似(si)馬(ma)非(fei)馬(ma)、身(shen)似(si)羊(yang)非(fei)羊(yang)、蹄似(si)牛非(fei)牛的四并不像(xiang)（亦稱麋鹿(lu)）宰(zai)殺燉湯，又和面想要嘗(chang)試手工面條為李世(shi)明(ming)解餓(e)。但(dan)追敵強迫，問責方式急忙，老老婦草(cao)草(cao)將(jiang)(jiang)面團撫(fu)養后會下(xia)入湯鍋(guo)，煮爛后面給李世(shi)明(ming)。李世(shi)明(ming)吃(chi)得(de)滿腳冒汗、暖(nuan)流(liu)涌身(shen)，只覺精神力量大振，寒疾(ji)恢復。因(yin)此(ci)策(ce)馬(ma)謝別(bie)。

唐太(tai)宗(zong)登(deng)基(ji)后，終日山(shan)珍海味(wei)倒(dao)覺不上(shang)(shang)什(shen)么東西真味(wei)，就(jiu)想著(zhu)吃過的(de)(de)那(nei)(nei)對母親和兒(er)子(zi)(zi)(zi)做的(de)(de)面，覺得(de)孩子(zi)(zi)(zi)們的(de)(de)救人(ren)之恩，便(bian)派人(ren)探訪母親和兒(er)子(zi)(zi)(zi)，以(yi)厚加賞賜。還這是(shi)不負(fu)青春有(you)愿人(ren)，最終看等到那(nei)(nei)母親和兒(er)子(zi)(zi)(zi)。太(tai)宗(zong)又命御(yu)廚向(xiang)老太(tai)太(tai)拜師學藝。終是(shi)，唐宮庭(ting)御(yu)膳譜上(shang)(shang)就(jiu)多了這救人(ren)之面——青龍面。

結果(guo)，可能(neng)四(si)不太像(xiang)極非常少，覓獵難，武(wu)則天因而殺(sha)幾(ji)貢使仍沒辦法彌補，又是取綿羊配用四(si)不太像(xiang)，青龍(long)(long)神獸面(mian)(mian)也改稱(cheng)綿羊燴面(mian)(mian)。雖然經御廚(chu)、御醫鑒定會其(qi)口(kou)感(gan)細致口(kou)感(gan)和醫療(liao)器具總價(jia)值都不差(cha)于青龍(long)(long)神獸面(mian)(mian)，于似乎羊肉(rou)燴面(mian)(mian)便擁有宮(gong)庭名膳，長(chang)盛(sheng)屹立不倒。

根據(ju)時間的壯大(da)，燴(hui)(hui)面逐步(bu)得到(dao)用戶(hu)的肯定是和用戶(hu)青(qing)睞。燴(hui)(hui)面也故有湯肥油(you)瘦(shou)、香醇爽口、營養(yang)品豐厚、特有的風韻(yun)而(er)盛譽全省。

燴(hui)面(mian)(mian)(mian)按(an)料粉(fen)不同的可分為(wei)：羊(yang)肉燴(hui)面(mian)(mian)(mian)，牛肉片燴(hui)面(mian)(mian)(mian)，三(san)鮮(xian)燴(hui)面(mian)(mian)(mian)，五(wu)鮮(xian)燴(hui)面(mian)(mian)(mian)之類。燴(hui)面(mian)(mian)(mian)的面(mian)(mian)(mian)是(shi)用良好(hao)高(gao)筋(jin)白淀(dian)粉(fen)，兌(dui)以(yi)一(yi)定量鹽堿用溫(wen)熱開(kai)水與(yu)成品比水餃面(mian)(mian)(mian)還軟的面(mian)(mian)(mian)團，老是(shi)揉動(dong)，使(shi)其筋(jin)韌，儲放一(yi)段話日子，再搟成四指寬，三(san)十(shi)里米長的面(mian)(mian)(mian)片，邊上抹上作物油，一(yi)小片片碼好(hao)，用塑膠板材(cai)紙覆上預留。

燴面的湯(tang)用上等嫩羊(yang)肉(rou)、羊(yang)骨(gu)（劈開，探(tan)出(chu)中間(jian)的的骨(gu)髓）一個煮5個小(xiao)時以上的，先用爆(bao)紅猛滾再換中火煲(bao)，這當中下(xia)六七(qi)味中成(cheng)藥，腿骨(gu)油都熬出(chu)了(le)，煲(bao)出(chu)的湯(tang)白(bai)癜風(feng)亮亮，正如牛(niu)乳一般(ban)，因此 又(you)有許多人(ren)叫白(bai)湯(tang)。

燴面的鋪料以海帶絲(si)、香干絲(si)、粉條、芹(qin)菜(cai)、鴿蛋、海叁、章魚足(zu)等，酒(jiu)桌(zhuo)上(shang)時再托運芹(qin)菜(cai)、朝天椒油、糖蒜等小碟。

燴面是(shi)廣東五(wu)大特色美(mei)食產品之一。