中國面食文化

國(guo)家的(de)主食和文化博大精專(zhuan)，各(ge)種(zhong)類型(xing)龐雜，十分的(de)百(bai)味(wei)。至(zhi)少我們公(gong)司平常常吃(chi)的(de)鮮(xian)面就(jiu)另一種(zhong)非常的(de)經(jing)(jing)典(dian)的(de)飲(yin)食，它本發源國(guo)家，懷有淵遠的(de)文化。在國(guo)家東漢車間(jian)巳存商(shang)朝歷史(shi)，數千年已(yi)超1000九世紀。鮮(xian)面曾(ceng)經(jing)(jing)只稱(cheng)作“餅”。

面(mian)(mian)起來(lai)自于國家(jia)(jia)有(you)(you)(you)，蘊含著綿延(yan)不絕的(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)化。在(zai)國家(jia)(jia)有(you)(you)(you)東漢年代巳存史籍(ji)，有(you)(you)(you)史以來(lai)超過了1萬(wan)九(jiu)兩百(bai)年。最(zui)(zui)遲的(de)(de)(de)(de)在(zai)產品面(mian)(mian)是由國家(jia)(jia)有(you)(you)(you)生物(wu)(wu)職業技術學(xue)(xue)院水文(wen)(wen)地(di)質(zhi)學(xue)(xue)與星(xing)球物(wu)(wu)理(li)學(xue)(xue)實驗(yan)所(suo)的(de)(de)(de)(de)生物(wu)(wu)厲史上學(xue)(xue)家(jia)(jia)察(cha)覺的(de)(de)(de)(de)，這些在(zai)2006年4月(yue)14號在(zai)大運河中(zhong)下游、貴州省民和縣喇家(jia)(jia)村去水文(wen)(wen)地(di)質(zhi)學(xue)(xue)考擦(ca)時，在(zai)某處河漫灘形成殘積物(wu)(wu)地(di)面(mian)(mian)3米(mi)左右，察(cha)覺好幾個個倒扣的(de)(de)(de)(de)碗(wan)。碗(wan)中(zhong)配有(you)(you)(you)茶色的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)，數最(zui)(zui)多(duo)的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)(you)50多(duo)厘米(mi)。實驗(yan)的(de)(de)(de)(de)人員順利通過淺析該有(you)(you)(you)機物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)化學(xue)(xue)物(wu)(wu)質(zhi)，察(cha)覺這碗(wan)面(mian)(mian)早已經大約4000年文(wen)(wen)化，使面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)化大幅(fu)度延(yan)后。

蕎麥龍須(xu)面(mian)(mian)起初只分為“餅(bing)”，“餅(bing)，并(bing)也，溲面(mian)(mian)使(shi)并(bing)成也”，其意指加水將小麥面(mian)(mian)粉與在一個所制作出的(de)食品飲料均被稱為“餅(bing)”；以氽(tun)水的(de)蕎麥龍須(xu)面(mian)(mian)或面(mian)(mian)塊(kuai)亦(yi)全作“餅(bing)”稱。

在其他(ta)朝(chao)代均(jun)有傍邊條(tiao)之(zhi)(zhi)商朝(chao)歷史(shi)。由早期(qi)的(de)東漢(han)、魏晉東西南北朝(chao)、到(dao)末期(qi)唐(tang)宋(song)元古代都有著史(shi)料紀(ji)錄。“鮮(xian)(xian)面(mian)(mian)”這句話在宋(song)朝(chao)才開始通用(yong)型；“鮮(xian)(xian)面(mian)(mian)”為長條(tiao)狀，法子卻(que)多(duo)(duo)甚為數，哪個冷(leng)淘、溫淘、素面(mian)(mian)、煎(jian)面(mian)(mian)……皆屬“鮮(xian)(xian)面(mian)(mian)”；制面(mian)(mian)措(cuo)施之(zhi)(zhi)多(duo)(duo)亦最(zui)令嘆為觀止(zhi)，可(ke)(ke)(ke)(ke)搟(xian)、可(ke)(ke)(ke)(ke)削、可(ke)(ke)(ke)(ke)撥(bo)、可(ke)(ke)(ke)(ke)抿(min)、可(ke)(ke)(ke)(ke)擦、可(ke)(ke)(ke)(ke)壓、可(ke)(ke)(ke)(ke)搓、可(ke)(ke)(ke)(ke)漏、可(ke)(ke)(ke)(ke)拉……中畢鮮(xian)(xian)面(mian)(mian)既屬條(tiao)件飽肚的(de)粗糧(liang)，還能作登大雅(ya)之(zhi)(zhi)堂(tang)的(de)極好小吃美食。據(ju)史(shi)錄，眾多(duo)(duo)達官(guan)貴人均(jun)喜吃面(mian)(mian)，并(bing)會(hui)以面(mian)(mian)點宴請貴賓。

在唐朝，當時宮廷要求冬天要做“湯餅”；夏天則做“冷淘”（冷陶即現今之冷面/過水涼面）。元代出現了可以長期保存的“掛面”；明代又出現了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現都為面條的發展做出了重大的貢獻。清代最有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現，而且在乾隆年間又出現了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。其實中華面食在清朝發展巳相當成熟且穏定，甚至各個地區均有其獨特風味，如河南燴面、四川擔擔面、北京炸醬面、山西刀削面及湖北熱干面。加上中外文化交流與發展，更令中華面條、面食之文化于全世界大放異彩。